Warum "bio" vor allem für Allergiker von Bedeutung ist

Weniger ist mehr!

Alle Zusatzstoffe, von denen bekannt ist, dass sie Pseudoallergien auslösen können, dürfen in Bio-Lebensmitteln nicht verwendet werden. Insgesamt sind für Bio-Lebensmittel weniger als 60 Zusatzstoffe erlaubt – im Gegensatz zu über 300 Zusatzstoffen in konventionellen Produkten. Aufgrund der natürlichen organischen Düngung – ohne synthetische Stickstoffverbindungen – können Bio-Pflanzen länger reifen. Sie haben also mehr Zeit, wertvolle bioaktive Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Sekundäre Pflanzenstoffe aufzubauen, die unseren Stoffwechsel und unser Immunsystem auf Vordermann bringen. Auch das Verbot von Pestiziden in der ökologischen Landwirtschaft wirkt sich auf die Pflanzen positiv aus: Sie bilden höhere Mengen an eigenen Abwehrstoffen, um sich selbst besser vor Schädlingen zu schützen. Diese pflanzeneigenen Abwehrstoffe stärken auch unsere Abwehr, wenn wir die Pflanzen verzehren. Last but not least scheint auch das natürliche Futter, das die Tiere auf dem Bio-Hof fressen, einen positiven Einfluss auf die Qualität der tierischen Lebensmittel zu haben. So konnten Ernährungswissenschaftler nachweisen, dass frische Bio-Vollmilch mit einem hohen Gehalt an natürlichen CLA-Fettsäuren (= konjugierte Linolsäuren) das Risiko für die Ausprägung einer Kuhmilch-Allergie reduzieren kann. So schließt sich der Kreis um das Motto „Back to the roots“: Wenn die Kühe ihr natürliches, ursprüngliches Futter mit einem hohen Anteil an Gras, Wiesenpflanzen und Heu fressen, wird ihre Milch auch für uns verträglicher.

Intoleranz, Pseudo- oder echte Allergie?

Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten haben viele Facetten. Nicht immer ist, wie bei einer Echten Allergie, das Immunsystem schuld daran, wenn wir bestimmte Nahrungsmittel nicht vertragen. Doch das Wort „Allergie“ hat sich in unserer Sprache so manifestiert, dass ca. 20-40 % der deutschen Bevölkerung davon ausgehen, sie seien „allergisch“, wenn ihnen ihr Essen nicht bekommt.
Dabei sind echte Allergien auf Lebensmittel relativ selten – nur 2-3 % aller Erwachsenen und 4-6 % der Kinder sind davon betroffen. Um Lebensmittelunverträglichkeiten erfolgreich behandeln zu können, ist es wichtig, die Ursache für die Reaktionen des Körpers genau zu untersuchen: „Spinnt das Immunsystem“, wie Ernährungsmediziner heute salopp die echte allergische Reaktion im Körper umschreiben, oder liegt die Problematik direkt im Darm bzw. in der Darmwand – wie das bei einer Laktose- und Fruktoseunverträglichkeit und auch bei der Zöliakie, der Unverträglichkeit von Gluten, der Fall ist? Welche Probleme haben Pseudoallergiker? Sind sie nur „eingebildete Kranke“ oder haben auch sie echte allergische Symptome? Welches Kreuz müssen Kreuzallergiker tragen? Die Reaktionen unseres Körpers auf unsere Lebensmittel sind sehr vielschichtig und nur dann, wenn wir wissen, warum wir bestimmte Lebensmittel nicht vertragen, können wir mit dieser Unverträglichkeit besser umgehen. So hat beispielsweise eine Echte Allergie auf Kuhmilch nichts mit einer Laktoseintoleranz zu tun, was auch erklärt, warum eine laktosefreie Milch einem echten Milchallergiker nicht hilft.

* Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V. (DZG), Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V. (DAAB)